Música y Sazón con Pepe Mondragón
La Receta del Mes
Receta de WRLL 1450 AM | Febrero 2024
Tinga de Pollo
Chef José Mondragón
Cómo preparar la mejor tinga de pollo con chipotle casera: el paso a paso para preparar esta receta como lo hacen nuestras mamás.
La tinga de pollo es un antojito poblano que nos deleita con su intenso sabor y su versatilidad, ya que puede disfrutar como platillo fuerte con un poco de ensalada, en tostadas, en tacos o hasta en una torta Lo mejor de todo es que, como gran parte de los platillos de la basta y deliciosa gastronomía poblana, tiene un sabor memorable.
Este platillo tiene diversas variaciones: la clásica preparada con carne deshebrada de pollo o ternera, con mucha cebolla y chipotle, hasta las versiones veganas de tinga de repollo que no tienen nada que envidiarle a la receta tradicional. Sin embargo, la más conocida y más famosa, suele ser la tinga de pollo que les compartiremos a continuación.
Se trata de un plato muy, pero muy sencillo y popular del centro del país. Se prepara con carne deshebrada, una salsa preparada a partir de jitomate, chile chipotle, cebolla y ajo. Lo más común es comerla en tostadas acompañada de queso fresco y crema, pero nunca se le hace el feo a unos taquitos de tinga. Sea como sea, prepara este incomparable platillo, joya de la cocina casera.
- En un olla ponemos a hervir nuestra pechuga de pollo junto con la hoja de laurel y los jitomates. En cuanto los jitomates estén bien cocidos, los retiramos y dejamos que el pollo se siga cociendo.
- Colocamos los jitomates, el ajo y los chiles chipotle en la licuadora y licuamos bien. Si la mezcla queda muy espesa, agregamos un poco de caldo de pollo a nuestra mezcla. Pasamos por un colador y reservamos.
- En cuanto el pollo esté cocido lo desmenuzamos y reservamos.
- En una olla de tamaño adecuado calentamos un par de cucharadas de aceite o mantequita de puerco. Yo prefiero manteca pero eso es al gusto. Sofreímos la cebolla, que previamente debimos cortar en una julíanas. Dejamos que adquieran un color transparente, pero que no se frían demasiado. Después agregamos el pollo, el caldo de jitomate chipotle y un poco de caldo de pollo.
- Lo dejamos hervir y sazonamos con un poco de sal y pimienta alm gusto. Y listo!!
Con qué acompañar la tinga de pollo al chipotle.
Las tostadas de tinga son infalibles: puedes acompañarlas con frijoles, aguacate, rabanitos, lechuga, un poco de creme y queso. También puedes comerla simplemente en tacos. N unca falla.
Recuerda para muchas mas recetas como esta no te pierdas música y sazón con Pepe Mondragón de lunes a viernes por el 1450 AM.
